照顧老人的聖誕節電鍋食譜

這是ㄧ篇台北醫學院在kingnet提供的照顧老人的聖誕節電鍋食譜
我覺得有些蠻清淡的
而且有時候住外面不能開火的話
有電話還蠻方便
可以照顧別人也可以照顧自己
喜歡煮飯的人參考看看囉!

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洋蔥燉排骨
洋蔥 半斤 山藥 半斤 小排 半斤
做法
1.小排燙去血水
2.洋蔥、山藥削皮切塊
3.一起放入電鍋內鍋中，加水醃過材料
4.外鍋加一杯水，蒸熟後加少許鹽，即可食用
營養價值
熱量（715大卡）醣類（65g）蛋白質（36g）脂肪（36g）

山藥具有改善老年人腸胃功能及提高免疫力的功能，洋蔥可以預防骨質老化，其富含硫化合物與硒等抗氧化物質，因此也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂。小排是蛋白質及菸鹼酸的良好來源

當歸紅燒豆腐
雞蛋豆腐 1盒 蕃茄 2顆 洋菇 50 g
當歸 1片 枸杞 30 g 紅棗 30 g 醬油、糖
做法
1.豆腐切厚片，排於盤上
2.蕃茄洗淨切碎，洋菇切片，置於豆腐上面
3.當歸、枸杞、紅棗洗淨放入，加入適量醬油、糖
4.加入少許水醃過過材料，用電鍋蒸熟即可食用
營養價值
熱量（300大卡）醣類（36g）蛋白質（18.3g）脂肪（10g）

豆腐是蛋白質的優良來源，加上柔軟的口感，很適合老人家食用。其中亦含有豐富的鈣質，有助於骨頭的健康。當歸有促進血液循環，改善四肢冰冷，保護肝功能，洋菇具有提昇免疫功能的作用。

琵琶葉薏仁粥
乾琵琶葉 20 g 薏仁 100 g 糙米 200 g 紅棗 50 g
做法
1.乾琵琶葉用紗布包住，放在鍋中，加入半鍋水，用電鍋先蒸煮過一次
2.將琵琶葉丟棄，琵琶葉水備用
3.薏仁、糙米洗淨，泡水2-3小時
4.將泡好水的薏仁、糙米，以及洗淨的紅棗，加入琵琶葉水中，外鍋加一碗水，用電鍋蒸熟即可食用
營養價值
熱量（1207大卡）醣類（69g）蛋白質（30g）脂肪（13g）

琵琶葉具有清熱解暑、化痰止咳、消除胃脹氣的功能，對於慢性支氣管炎具有療效。薏仁可以加速水分排出，改善輕度水種的現象，根據現代醫學的研究，薏仁具有抑制癌細胞生長與消炎的作用。薏仁及糙米均含有豐富的維生素B1及纖維，是養生的好食品。

羅宋湯
牛腱 半斤 紅蘿蔔 半斤 花椰菜 半個
馬鈴薯 半斤 蕃茄 4個 洋蔥 半個
做法
1.牛腱洗淨切塊，燙去血水
2.紅羅蔔、馬鈴薯、洋蔥洗淨、削皮、切塊
3.花椰菜洗淨切小朵、蕃茄洗淨切去蒂頭、切塊
4.一起放入電鍋內鍋中，加水醃過材料
5.外鍋加一杯水，蒸熟後加少許鹽，即可食用
營養價值
熱量（935大卡）醣類（177g）蛋白質（21.5g）脂肪（16g）

花椰菜具有抗癌的功能，蕃茄中含有豐富茄紅素，紅羅蔔中含豐富β胡蘿蔔素，都是強抗氧化物質，對於預防老化、提昇免疫功能、維護心血管的健康具有保健的功效。

燒大白菜
大白菜1顆 木耳 100 g 乾豆皮1張
薑絲 少許 香菇 5朵 糖 1大匙、蠔油 2小匙、香油 1大匙
做法
1.白菜、木耳洗淨切絲，乾豆皮泡軟切絲
2.香菇泡軟、去蒂
3.大白菜、木耳、豆皮、薑絲混合，加入香油、蠔油、糖混盒均勻，襯在盤子內
4.香菇舖在白菜上面
5.加少許水，用電鍋蒸熟即可食用
營養價值
熱量（252大卡）醣類（16g）蛋白質（4.5g）脂肪（16g）

大白菜的營養豐富﹐含有多種人體必需的營養物質，包括蛋白質、醣類、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素B群，其中的粗纖維可促進排便，減少膽固醇的吸收。

紅燒獅子頭
花椰菜 1顆 絞瘦肉 半斤
醬油、糖、蒜末、米酒1大匙、香油1匙、水2大匙
做法
1. 絞肉與上述調味料拌勻，以同一方向攪拌至出現黏性
2.花椰菜洗淨，切小朵
3.花椰菜舖在盤底，絞肉捏出一個個球形，置於花椰菜上，用電鍋蒸熟即可食用
營養價值
熱量（483大卡）醣類（10g）蛋白質（68g）脂肪（15g）

肉類含有豐富蛋白質、鐵質、維生素B群及菸鹼酸，適當攝取可以促進身體健康，很多老人家牙齒功能不好，絞肉是很好的選擇。

吻仔魚蒸蛋
吻仔魚50 g 蛋 5個 水 1/4 碗 鹽
做法
1.蛋洗淨，打散
2.加入吻仔魚、水及少量的鹽
3.外鍋加一碗水，用電鍋蒸熟即可食用
營養價值
熱量（402大卡）醣類（--g）蛋白質（38.5g）脂肪（26.5g）

吻仔魚含有豐富的鈣質及蛋白質，質地柔軟，適合老人家食用。蛋亦是營養豐富完全的食物，為避免膽固醇攝取過量，建議一星期約吃2-3次的蛋即可。烹調需特別注意的是，大部分的吻仔魚已經含有鹽分，在調味時應注意避免再額外加入過多的食鹽。

清蒸雪魚
鱈魚一片 米酒1大匙、薑片數片 蔥1支 醬油1大匙、糖1匙
做法
1.鱈魚洗淨，加入上述調味料及蔥、薑片
2.外鍋加一碗水，用電鍋蒸熟即可食用
營養價值
熱量（600大卡）醣類（--g）蛋白質（35g）脂肪（50g）

鱈魚是蛋白質的良好來源，且含有n-3族脂肪酸，可以下降血脂肪、具有防止血栓形成的保健功效。

白朮耆魚
白朮 2錢 黃耆 2錢 防風 1錢3分 虱目魚肚1片 芹菜珠少許 鹽少許
做法
1.將藥材及虱目魚肚分別洗淨
2.一起放入電鍋內鍋中，加水醃過材料
3.外鍋加一杯水，蒸熟後加少許鹽及芹菜珠，即可食用

營養價值
熱量（357大卡）醣類（--g）蛋白質（55g）脂肪（13.5g）

白朮可以補脾益氣、消除疲勞、健胃鎮靜，黃耆可以增強免疫力，適合老人家日常保健之用。

蒜頭雞
雞塊 半斤 白羅蔔 1條 蒜頭 50 g
做法
1.雞塊燙去血水
2.白羅蔔洗淨、削皮、切塊，蒜頭剝去外殼
3.一起放入電鍋內鍋中，加水醃過材料
4.外鍋加一杯水，蒸熟後加少許鹽，即可食用
營養價值
熱量（435大卡）醣類（13.5g）蛋白質（26g）脂肪（30g）

蒜頭具有提昇免疫功能、預防感冒、降膽固醇的功能。白蘿蔔可促進胃腸糯動，增加食慾而助消化;其中所含多種醣，能消除致癌物質 "亞硝胺"，避免細胞發生突變作用。

本文由【臺北醫學大學附設醫院】提供
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